现在炒菜，一般用植物油，很少有人用猪油。植物油和猪油到底哪个好，目前的主流观点仍然认为猪油比植物油更不健康。
从健康上看，猪油是一种动物油脂，含有较高的饱和脂肪，主流学界坚持认为摄入过多饱和脂肪不利于心血管健康。世卫组织建议，应该用一些含多元不饱和脂肪的食物来代替含饱和脂肪和反式脂肪的食物，如菜籽油和橄榄油，这能够显着降低冠心病等疾病患病风险。
从购买方便性，超市通常只出售植物油，不出售猪油，猪油需要购买肥肉自制才行。
从价格上看，淘宝上的猪油428克20元，菜籽油是4升50元（1升约为0.9公斤），可见植物油价格比猪油更低。
因此，一个购买不方便，价格更高，更不健康的食材被购买方便，价格更低，更健康的食材所取代，是正常现象。