咖啡和茶的提神功能一样,但是咖啡比茶的口感好,主要是因为咖啡豆含有的脂肪和蛋白质远远高于茶。
例如,阿拉比卡咖啡豆中脂肪含量约为15.5%,而绿茶的脂肪含量约为1.1%,生咖啡豆的蛋白质含量约为13%,茶叶中能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%~2%。
由于丰富的脂肪和蛋白质,使得咖啡加入牛奶之后,通过乳化作用可以产生非常好的乳状液,口感丝滑,非常好喝,而同样的茶叶却无法达到这样的效果。
有兴趣的可以做个实验,将一包冲好的黑咖啡中加入纯牛奶,放入一个封闭的瓶子里,使劲摇晃,这时候会发现里面的液体发生了乳化现象,体积膨大,充满了泡沫,非常好喝。但是同样的茶叶和牛奶混合,使劲摇晃,却很难乳化。